□ 雷國裕

周末下午，回農村老家探望父親。

父親垂垂老矣，且患有慢性腦梗，口齒不是太利索。問他想吃什么？不語。又問：“吃雞蛋羹行不？”點頭應允。我忙熬上稀飯，在碗里打上兩顆雞蛋，加少許鹽、姜粉，用溫水攪拌、調勻，用膜覆蓋碗口，在膜上扎幾個小洞，置于蒸籠內，十分鐘蒸熟后，再淋幾滴香油和生抽，撒幾片蔥末，一道如鏡子般平展，金黃、質嫩、味香的雞蛋羹便大功告成。我用調匙橫三下豎三下劃開幾道口子，然后一小塊一小塊喂與父親。父親臉上露出少有的亮光，有滋有味地品著，最后剩下一小塊，才搖搖頭表示不吃了。此情此景，恍如許多年前母親之于我，也如若干年前我之于女兒。小小一枚雞蛋，承載的卻是幾代人關于親情的綿綿記憶。

小時候，我家院子里就建有雞窩，分兩層，底一層是雞舍，就像通鋪，用于雞晚上休息；上一層分隔五個小窩，用于雞產蛋。我的工作之一，就是晚上母雞歸窩后，用磚塊將雞舍口堵上，防止黃鼠狼的侵害。等到雞鳴啼嘵，再把磚塊拿開，那六七只雞就撲騰著翅膀跑了出來，爭相啄食、覓蟲，白天的院落很快熱鬧起來。母親有時也撒些玉米、黃豆，讓母雞補充身體多下蛋。

母親會把每天的雞蛋及時收攏，積攢起來，隔上幾天賣到村供銷社，換些油鹽醬醋回來。只有逢年過節(jié)或是生日那天，我們才能吃到香噴噴的炒雞蛋?！凹饧饽X袋圓圓肚，母雞身體藏著多?？┼┼ü陕?，孵出小雞真可愛?！蔽覀円贿叧鴥焊瑁贿呄胫u蛋的美味，常常會不知不覺間流出口水。偶爾也起“歹心”，想偷幾顆煮著吃，終下不了決心，也不忍看母親傷心的樣子。母親撫養(yǎng)五個孩子己屬不易，又何必節(jié)外生枝讓她平添麻煩呢！我只有暗下決心，好好學習，長大有出息了，天天有肉吃有雞蛋吃！

有一年冬天，我們兄弟幾個擠在土炕上取暖。不小心把四弟推搡了一下，他身上一晃，一支腳碰到了爐火的沙鰲上，“滋”的一聲，空氣中頓時彌漫出一股難聞的味道。四弟疼得“哇哇”大哭，母親從外屋闖進來，一邊流淚一邊抱起四弟飛也似點奔向村衛(wèi)生室。所幸無大礙，簡單處理后，醫(yī)生教給母親一個土辦法，用雞蛋外敷傷口。我第一次見母親大方地將五六顆雞蛋打散，摻攪少許面粉，敷在四弟的燒傷處，每日如此，堅持六七天后，傷口居然痊愈了，只留下一片紫紅的疤痕。

多年以后，對女兒說起這事，她撇撇嘴：“爸你不知道的事多了，用蛋清美容才爽呢！來試試?！闭f罷，她磕開兩顆雞蛋，去掉蛋黃，剩下蛋清與珍珠粉攪勻，叮囑我平躺下，勿亂動，然后用美容刷從額頭到下巴敷了厚厚一層，瞬間絲絲涼意浸透臉頰。約摸二十分鐘后，珍誅粉變得干裂，女兒讓我用清水洗凈，追著問我感覺如何。我對著鏡子一照，再用手摸摸，“真是好呵！皮膚光滑細膩多了！”女兒頗為得意：“那以后堅持下去呵！”“好好，爸以后天天做。”“也不用太極端，一周做兩三次即可，怕臉脫水多了?！迸畠簝叭灰晃幻廊輲煟抑挥袘?。

雞蛋自古就是好東西，早先尚屬稀罕之物，如今，早己成為老百姓餐桌上的普通食物，早晚一個雞蛋，強身又健體，是多數人的不二選擇。女兒上小學時，怕早起急趕吃不好飯，妻子便將雞蛋與紅茶和香料同煮，這樣煮出來的茶湯顏色鮮亮，茶香味和鹵香味互相呼應，煮出的雞蛋更加醇香更加可口。每每路過校園門口，賣雞蛋灌餅的攤點最為火爆，孩子們擠成一團，盯著老扳手起手落，等著熱騰騰的灌餅出鍋，再包上生菜、火煺腸。大家或走或坐或蹲，直吃得滿嘴冒油心滿意足。

作為餐桌上最常見的食材之一，雞蛋做法多樣，蒸、煎、炒、燉、炸應有盡有。有開飯店的朋友，曾推出一道新菜，名叫“兩個黃鸝鳴翠柳”，等端上桌才發(fā)現是青菜旁邊擺放著兩個雞蛋黃。我說創(chuàng)意可以，但不能價格上捉弄人。朋友連連說那是那是，就是普通菜換個好名而已。他接著介紹，青菜是開水鍋里焯一下，上面淋點蠔油，還有幾粒炸熟的蒜片，蛋黃是煎熟的，卷起來吃也蠻有味道。汾陽人講究吃，到飯店就餐，也必點一道雞蛋做的菜，什么水炒雞蛋、番茄炒蛋、香椿芽炒蛋、金錢蛋、如意蛋卷，什么滑蛋牛肉、菠菜蝦仁蒸蛋、糖醋炸蛋、魚香拱蛋，等等。主食就來一盤西葫蘆、雞蛋和面粉混做的糊塌子，或是雞蛋粉條韭菜豆腐干餡的素餃子，要吃清湯面必配一顆荷包蛋才過癮。最后外加一碗紫菜雞蛋湯，俗稱“滾蛋湯”，代表此次聚餐圓滿收場！

俗語云：春分到，蛋兒俏。春分這一天，人們不知疲倦地做“豎蛋”試驗，據說立蛋成功代表一年運氣旺旺。事實上是，春分正值春季中間，花紅柳綠，不冷不熱，人心舒暢，動作敏捷，容易豎蛋成功。此外，滾蛋療法也是女人們保持美麗的秘密哦。民間相傳在女兒出嫁前都要進行面部滾蛋，以使皮膚水嫩柔滑，白皙光亮?？偠灾?，雞蛋既可果腹強身又能昭示祥瑞，焉有不愛之理！