民以食為天?！耙缓勈常欢垢?，得之則生，弗得則死”。因而我常常對(duì)那些在煙熏火燎中揮汗如雨的廚師們心存敬意與感恩。

通常廚師都有自己的拿手菜、招牌菜，以及不為人知的獨(dú)門秘藉。在我看來(lái)，吃什么怎么吃固然重要，但選擇合適的飯店、合適的菜品，卻大有竅門奧秘可言。小飯店適合熟人相會(huì)，中飯店適合同鄉(xiāng)聚餐，大飯店適合貴客宴請(qǐng)。想品嘗媽媽的味道，地?cái)傂★埖瓴攀钦?。單單一碗炒揪片，豬油燒熱，辣椒條蒜末水一熗，快火急炒，抓兩把豆芽，拌些切塊的西紅柿，臨出鍋，淋點(diǎn)香油和陳醋，滿街噴香，饞涎欲滴?。常見(jiàn)的三朋四友，此處最可怡然自得酒飽飯足。如果你讓鄉(xiāng)廚加工松鼠鱖魚、白水白菜等高檔菜品，那真是難為人了。相反，重要賓客、商戶，你安排在背銜小巷的無(wú)名小飯店，則純屬對(duì)客人的不尊不敬?！翱慈讼虏恕辈⒎琴H義，而是處世的一種哲學(xué)。隆重場(chǎng)合尊貴客人，卻都是一些稀松平常菜、簡(jiǎn)單菜，效果往往會(huì)適得其反。同學(xué)聚餐、生日宴會(huì)等，則以中檔飯店為宜，既有排面場(chǎng)面，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。因?yàn)槿藬?shù)眾多，菜品多以預(yù)制菜為主，那些需要現(xiàn)炒現(xiàn)作的高檔菜品自然不在考慮之列，又有小飯店所不具有的場(chǎng)地、服務(wù)、氛圍等，自然是“醉翁之意不在酒”，只在于人情練達(dá)，友誼融洽，團(tuán)隊(duì)凝聚。

東辣西酸、南甜北咸，原是國(guó)人的地域口味差異。近年來(lái)，川菜湘菜東北萊以平民菜的身份席卷全國(guó)，人們?cè)诩议T口便能品嘗到正宗的毛血旺辣子雞、剁椒魚頭毛氏紅燒肉以及鍋包肉小雞燉蘑菇?等。家鄉(xiāng)號(hào)稱美食之鄉(xiāng)，大街小巷飯店云集，煎炒烹炸蒸煮燉，燜燒焗烤拌涼拌此起彼伏，人間煙火氣十足。常有朋友打問(wèn)：“哪家飯館好吃？”細(xì)講起來(lái)真還不能一概而論。若論地方小吃，自然是北京烤鴨、陜西肉夾饃、重慶酸辣粉、云南過(guò)橋米線，廣西螺螄粉等。店鋪不大，招牌醒目。常見(jiàn)的面安涼皮，僅一人一車，游走于街頭巷尾，人氣滿滿。透明的涼皮切成條，黃瓜絲胡蘿卜絲香菜葉，外加一勺油辣子一勺醋一勺味極鮮醬油一勺芝麻油拌均勻，或打包或蹲食，經(jīng)久不衰。若想吃香喝辣，非川菜館莫屬。而要“生猛海鮮舌尖浪花翻”，自然粵菜館是首選。約了初戀情人，還是西餐店比較安靜雅致。涼風(fēng)習(xí)習(xí)時(shí)，熱火朝天的燒烤大排檔最能解饞；寒風(fēng)呼嘯時(shí)，圍爐涮鍋亂燉最能激發(fā)豪情。如果進(jìn)了川菜館不要辣，進(jìn)了晉面館不要醋，喝胡辣湯不要胡椒，吃羊雜割不要芫荽，哪簡(jiǎn)直要廚師的命，失了面子丟了飯碗的話他們才不干呢。所以說(shuō)，想吃好喝好，最好百無(wú)禁忌，有刁鉆的嘴，任性的胃，見(jiàn)什么愛(ài)什么吃什么，才不辜負(fù)天上飛的、地上跑的、水里游的天地造化。

“一菜一格，百菜百味?！苯M一桌飯局，猶如打一場(chǎng)仗。怎么樣在飯局中點(diǎn)一桌搭配得當(dāng)，體面又豐盛的菜品佳宴，也是一項(xiàng)非常值得探究的學(xué)問(wèn)?？偟脑瓌t是：心中有人，心中有數(shù)。有幾個(gè)人？男幾個(gè)女幾個(gè)？老的少的？是些什么人？親戚？朋友？客戶？領(lǐng)導(dǎo)？貴賓？選擇私家小廚或是星級(jí)賓館？還是干凈衛(wèi)生的普通飯店？弄明白這些，接下來(lái)就是點(diǎn)菜環(huán)節(jié)了。一般人均一菜，若男士多可適當(dāng)加量。一桌菜最好是有葷有素、有冷有熱，盡量做到營(yíng)養(yǎng)豐富全面。以八人為例，可按“三三二一一”，即三葷三素兩冷一菌一湯為宜。葷菜自然是指雞鴨豬牛羊肉，素菜近來(lái)流行蘆筍、秋葵等時(shí)菜，維生素含量高。冷拌則有豆制品的粉皮、涼粉，根莖類的蘿卜、胡蘿卜，野菜類的苜蓿、茵陳，數(shù)不勝數(shù)。蘑菇因其鮮美的味道，豐富的營(yíng)養(yǎng)，以及上佳的口感，被譽(yù)為“素中之葷”，種類達(dá)幾百種。湯是餐桌上的靈魂。各種中草藥與食材的搭配，使湯在滋養(yǎng)身體的同時(shí)也傳遞著溫暖和人情味。若男士較多，可葷菜多一點(diǎn)，反之女士較多，可多一點(diǎn)清淡的菜蔬。其它菜品，以時(shí)令菜、特色菜加持。若有重要客人，必上幾道魚鱉蝦蟹的硬菜，方可顯出主人的誠(chéng)意。如上海菜的白斬雞，徽菜的臭鱖魚，福建的佛跳墻等。俗話說(shuō)：眾口難調(diào)。有時(shí)為了周全讓每個(gè)人都點(diǎn)菜，卻難免陷入雜亂無(wú)章的尷尬。因此，有的飯局提前就安排好飯菜，或由一權(quán)威人士統(tǒng)籌兼顧果斷下單，避免久拖、推延。酒酣耳熱盡興之際，可適當(dāng)加菜，征求一兩個(gè)為尊者的意見(jiàn)，以快炒快熟的菜品為主，并催促一下主食，切忌空盤子、空碗干等著。任何一場(chǎng)飯局，以心情愉悅開(kāi)始，以大快朵頤結(jié)束，方可達(dá)到美食相伴、友情常在的初衷。

當(dāng)然也有極端的例子，有的廚師固執(zhí)己見(jiàn)，偏鹽重咸的習(xí)慣屢提不改，讓人退避三舍。還有的靠量取勝，一盤子菜足夠兩個(gè)人食用，實(shí)惠倒是實(shí)惠，可不分對(duì)象，有的食客想多品嘗幾道菜，讓他數(shù)量減半改用小號(hào)盤子，他充耳不聞，一副姜大公釣魚愿者上鉤的姿態(tài)，讓人不爽自然不再登門。還有就是飯局中的幾類人，極掃人興致。一謂故意來(lái)晚者，踱著方步，不緊不忙，任憑電話打爆，回答永遠(yuǎn)是“馬上馬上”；二謂臨時(shí)帶客者，提前不周知，座位飯菜都需調(diào)整，本來(lái)熟人之間的聯(lián)絡(luò)平故多了一份生疏；三謂拼命勸酒者，不管別人勝酒與否，不管別人健康與否，以酒量看交情，以酒瓶論水平；四謂吹牛顯擺者，唾沫橫飛，巧舌如簧，自吹自擂，自我標(biāo)榜，楞是把“群英會(huì)”變成他的獨(dú)角戲；五謂一串幾場(chǎng)者，以社會(huì)活動(dòng)家自居，秉承朋友多了好走路，一個(gè)飯局趕一個(gè)飯局，弄得哪個(gè)飯局都不安生，都不完整。如此種種，怎能讓人心生歡喜食之不厭？！

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！?那清歡，便是食物與人情的交相輝映，彌久留香！