中國(guó)是世界上釀酒最早的國(guó)家之一，酒的釀造在中國(guó)已有數(shù)千年的歷史。在中國(guó)幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、教育和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域，成為中國(guó)人道德、思想、文化的綜合載體。

酒文化是中華文明的組成部分

中國(guó)酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深，是中華文明的有機(jī)組成部分。中國(guó)的酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。中國(guó)是一個(gè)以農(nóng)立國(guó)的國(guó)家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過(guò)發(fā)布酒禁或開禁，來(lái)調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)。漢武帝時(shí)期實(shí)行國(guó)家對(duì)酒的專賣政策以來(lái)，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國(guó)古人就認(rèn)識(shí)到酒以治病、酒以養(yǎng)老、酒以成禮、酒以成歡、酒以忘憂、酒以壯膽等獨(dú)特作用。

酒與藝術(shù)有著不解之緣，流傳的四萬(wàn)首唐詩(shī)中，酒詩(shī)占有七千首，詩(shī)文化呈現(xiàn)著空前絕后的繁盛之勢(shì)，酒文化的發(fā)展之勢(shì)也是不言而喻。中國(guó)文人中多愛酒之人，曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，李白“斗酒詩(shī)百篇”，歐陽(yáng)修自號(hào)醉翁，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”。尼采把夢(mèng)和醉看作兩種基本的藝術(shù)狀態(tài)。其實(shí)，天下酒徒未必都是藝術(shù)家，大藝術(shù)家往往無(wú)酒而常醉。所以，酒只是工具，只要能達(dá)于醉的狀態(tài)，沒(méi)有酒也可。辛棄疾《西江月·遣興》中寫道：“醉里且貪歡笑，要愁那得工夫。近來(lái)始覺古人書，信著全無(wú)是處。昨夜松邊醉倒，問(wèn)松我醉何如。只疑松動(dòng)要來(lái)扶，以手推松曰去。”人們常說(shuō)酒后失態(tài)，可酒后往往才露出了平時(shí)被掩飾的真態(tài)。古代釀的酒和現(xiàn)在釀的酒是不一樣的，宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中有篇《釀酒》的文章，大意是說(shuō)漢代釀的酒和宋代就不同，漢代釀出的量大，稍微有點(diǎn)酒的氣味而已，所以能喝酒的人喝多了也不醉。當(dāng)然，現(xiàn)代的酒和宋代更是大不同了。

白酒味辛、甘，性溫，能和血，祛寒壯神，宣導(dǎo)藥勢(shì)；米酒又可溫養(yǎng)脾胃， 米酒、黃酒有一定補(bǔ)益作用。《說(shuō)文》中有：“醫(yī)之性然得酒而使”，酒與中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)之間密切的聯(lián)系可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中就明確記載用酒制藥材以治病，《黃帝內(nèi)經(jīng)》“湯液醪醴論篇”中的“醪醴”指的就是治病和養(yǎng)生的藥酒?！稘h書·食貨志》中說(shuō)：“酒，百藥之長(zhǎng)?！惫湃嗽陲嬀频倪^(guò)程中，還發(fā)現(xiàn)了酒能“行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣”等作用，認(rèn)為用酒入藥能促進(jìn)藥效的發(fā)揮。元朝時(shí)撰寫了《飲膳正要》的御醫(yī)忽思慧評(píng)價(jià)：“酒主行藥勢(shì)，殺百邪，通血脈，厚腸胃，消憂愁?！彼J(rèn)為酒可以加快血液循環(huán)，所以就在很多藥里邊用酒做藥引子。

歷史悠久的文水酒業(yè)

文水屬于晉中盆地，在上賢村發(fā)現(xiàn)了古人類遺址，距今7000多年，屬于仰韶文化中期。在史前文化遺址的早期遺存中，不僅發(fā)現(xiàn)了中國(guó)最早的彩陶制品，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了中國(guó)最早的種植農(nóng)作物黍。說(shuō)明當(dāng)時(shí)文水一帶就出現(xiàn)了原始的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。文水汾河流域特殊土質(zhì)生長(zhǎng)的高粱、玉米、大麥、豆類等作物，特別是盛產(chǎn)“一把抓”高粱，是釀造美酒的優(yōu)質(zhì)原料。境內(nèi)又有文峪河、磁窯河、汾河流過(guò)，水源豐富且優(yōu)質(zhì)，流經(jīng)呂梁山龐泉溝的文峪河，和位于子夏山下清澈甘洌的地下水系，與毗鄰的汾陽(yáng)杏花村的水系同屬一脈，是天然釀酒水源。境內(nèi)晉中盆地西緣的地質(zhì)構(gòu)造由于地質(zhì)變化隆起生成的上賢梁與呂梁山東麓山脈崇山環(huán)抱，在它們之間形成了特殊氣候，有利于白酒微生物生長(zhǎng)，構(gòu)成了綠色釀酒生態(tài)。因此，境內(nèi)世代相傳的釀酒業(yè)，生生不息、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古就是盛產(chǎn)白酒之地。

早在夏商時(shí)期，這一帶已開始有白酒釀造，釀酒技藝歷史悠久，聞名全國(guó)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙國(guó)的君主趙武靈王游大陵時(shí)陶醉于夢(mèng)境，醒來(lái)后揮之不去，難以自拔。在與群臣酒宴之時(shí)，他將此夢(mèng)說(shuō)與大家，并滴水不漏地將夢(mèng)中少女的形象跟群臣描繪了一遍。此時(shí)，正在席間飲酒的朝中大臣吳廣顯得有些激動(dòng)，因?yàn)橼w武靈王剛剛所描繪的女子太像他的女兒了。于是，吳廣奏請(qǐng)趙武靈王，將自己的女兒吳孟姚獻(xiàn)給了他。由此可見，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期趙武靈王就在古大陵與群臣飲酒。

唐代施肩吾（公元780年—861年），字東齋，號(hào)棲真子。唐憲宗元和十五年（公元820年）舉進(jìn)士，后被欽點(diǎn)為狀元，也是杭州地區(qū)第一位狀元。他在《旅次文水縣喜遇李少府》寫道：“為君三日廢行程，一縣官人是酒朋。共憶襄陽(yáng)同醉處，尚書坐上納銀觥?！泵魈靻⑽迥辏?625）《文水縣志》記載：“黍軟硬二種，軟宜釀酒。”20世紀(jì)90年代文水出土了一件兩千多年前的漢代青銅扁壺，壺內(nèi)液體經(jīng)國(guó)家考古研究所化驗(yàn)鑒定含有酒的成分，至今陳展在文水縣博物館。這是全國(guó)僅有的幾件出土白酒之一，也是文水釀酒歷史的實(shí)證。1500年前的南北朝時(shí)期文水已形成有一定規(guī)模的釀酒作坊?！侗饼R》一書記載：西河有釀酒作坊，而西河當(dāng)時(shí)就在文水這一帶。明代，文水已出現(xiàn)“廣順源”“涌泉長(zhǎng)”等小有名氣的品牌酒坊，文水酒稅占全縣稅收的三分之二。明天啟五年（1625）《文水縣志》記載：“商稅三十三兩五錢八分六厘二毫，酒課銀六十二兩四錢，遇閏加銀五兩二錢?！薄段乃h志》記載，民國(guó)26年（1937），全縣有酒坊21座，年產(chǎn)白酒17萬(wàn)公斤，總產(chǎn)值3.4萬(wàn)元。伴隨著農(nóng)耕文明的開化演進(jìn)，文水境內(nèi)世代相傳的釀酒業(yè)不斷發(fā)展，到20世紀(jì)90年代中后期，文水星羅棋布的大小酒坊達(dá)200余家，最高年產(chǎn)白酒達(dá)10萬(wàn)噸，但由于規(guī)模過(guò)小，經(jīng)營(yíng)分散，缺乏優(yōu)質(zhì)品牌，未能形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。近年來(lái)，文水縣繼續(xù)在白酒上做文章，利用資源，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新品牌，展示形象。目前，文水縣有酒廠70余家，年產(chǎn)13萬(wàn)噸，形成了女皇、則天故里、泌水神泉、宗酒、蘭花青、汾溪、汾河灣、玉笛、武士彟、杏香牧童、則天井等近300種酒類品牌。

走外的燒鍋與本地酒坊

文水人歷來(lái)重視經(jīng)商，過(guò)去曾把“住地方”做買賣，置于諸職業(yè)的首位。據(jù)清宣統(tǒng)元年（1909）《文水縣鄉(xiāng)土志》記載，清光緒二十九年（1903），全縣人口172708人，經(jīng)商人數(shù)為13974人，成年人中平均每8人中就有一人經(jīng)商?！吧潭噙h(yuǎn)出”亦為顯著特點(diǎn)，全縣在外經(jīng)商的人，遍及北京、天津、太原、蘭州、武漢、綏遠(yuǎn)、歸化城、包頭、張家口及東北各地，有的遠(yuǎn)至海拉爾、滿洲里、庫(kù)倫等地。以前人們把釀酒作坊稱為燒鍋，這也是文水人走外經(jīng)商的主要職業(yè)，他們有的制曲，有的釀酒，有的售賣，有的當(dāng)酒坊掌柜。

清末民初，堡子村趙氏以闖關(guān)東開酒坊的人較多，趙家“厚”字輩五兄弟在遼陽(yáng)開福順字號(hào)，包括木局、車鋪、燒鍋等生意；銀鎖財(cái)主生有兩子趙一魁、趙一吉，他們也闖關(guān)東開酒坊；趙聲家在關(guān)東本族酒坊學(xué)藝經(jīng)商。孟家莊孟二侯、孟合心在哈爾濱附近開有酒坊，據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)占領(lǐng)了哈爾濱的白酒市場(chǎng)；文倚村郝尚慶16歲去熱河豐寧縣酒坊學(xué)徒，他聰明伶俐，第二年就開始幫賬，第三年管賬，后來(lái)成了酒坊的帶股掌柜。上賢村西門街上有王萬(wàn)勝的老宅，建于清嘉慶二年（1797），王氏家族先人在京開設(shè)酒坊鋪號(hào)起家；西韓村岳岐山人稱二財(cái)主，他與兒子岳凝貴在張家口做白酒、皮貨生意，岳凝貴非常好學(xué)，利用與釀酒人員接觸的機(jī)會(huì)，了解釀酒的流程、技藝，通過(guò)勤奮學(xué)習(xí)，基本上對(duì)釀酒的流程、技藝有了一定了解，還當(dāng)上了店鋪掌柜。西石侯盧映旭在赤峰開有福記茶莊和乾生祥雜貨店，是通興當(dāng)最大的股東兼掌柜，通興當(dāng)后來(lái)改作燒鍋釀酒，在翁牛特旗公爺府占有半條街。王川堡去東北闖關(guān)東經(jīng)商的人很多，有王本富、王振綱、王忠福、王培玉、王茂等，他們主要是在酒坊做事、當(dāng)掌柜；北安莊張志祥在長(zhǎng)春利興永酒坊做事，老板是清源拔奎人。炮守堡村正街東頭路北有座呂家二進(jìn)院，呂家祖上在東北開著大酒坊，村里人說(shuō)那酒坊的鍋很大，可以在里面跑步；南莊村張躍是祁縣喬家在海拉爾的大掌柜，經(jīng)營(yíng)著永盛昌、大利號(hào)以及一座酒坊，其弟張?jiān)?、張引也在海拉爾酒坊做事?/p>

歷史上，文水縣境內(nèi)農(nóng)村商業(yè)也頗為活躍。清末民初，農(nóng)村商業(yè)均由私人經(jīng)營(yíng)，除有眾多的常年性和季節(jié)性的肩挑手推、走村串鄉(xiāng)、趕集上會(huì)的小商販外，各鎮(zhèn)村還有店鋪固定的座商，以及有一定資本的作坊?？h城東街成家都督府東有家酒如德大酒坊，掌柜是樊連陞；章多澗河街老槐樹東有座二進(jìn)院，大門進(jìn)去外院有工房、酒坊，在這里胡完兒和侄兒胡福牛開辦酒坊，酒好不怕巷子深，他們做的酒總是供不應(yīng)求；信賢文岱清是文家很有威望的一名族長(zhǎng)，開辦有天聚源錢莊，并開有一座四合院酒坊；武村人李青選在南關(guān)經(jīng)營(yíng)酒坊；北辛店三進(jìn)源酒坊開創(chuàng)者賀清俊、賀清俊繼承祖業(yè)三進(jìn)源酒坊后，打破常規(guī)立志改革，大膽聘用外姓，擴(kuò)建工廠，提高釀酒質(zhì)量，后在經(jīng)營(yíng)酒坊的同時(shí)又開設(shè)粞坊；南莊村有張二保的酒坊；西石侯村鄧開科、楊義開辦有萬(wàn)豐源酒行，武晉仁開辦有義源通曲行、福聚永酒行，賈德祿在交城開辦有福源永酒行；后周村曹家在村里開有曲坊和酒坊，在周圍村里售賣；南張村趙宗禮在村里開酒坊；門世有開酒坊的侯封閣、申居華，民國(guó)27年（1938），洪善鎮(zhèn)北營(yíng)村的張營(yíng)豐在門世村開有公義泉酒坊；里村王睿禮和王睿義在村里開有寶慶川酒坊，據(jù)說(shuō)酒質(zhì)非常好，經(jīng)常與杏花村酒賽酒；榆林村有兩座酒坊，分別是趙堂老板的北酒坊和趙竹林的南酒坊，村北街東半村全是南北酒坊的院子；榆林村趙堂老板在太谷有經(jīng)營(yíng)藥材的字號(hào)，在村里開著酒坊；苗家堡韓恭在自家南院外開了一座集股酒房，每股高粱十裝，村民苗錫寧為掌柜； 南武度中街路南有王萬(wàn)洪大院，院里開有萬(wàn)慶和酒坊；東夏祠王學(xué)仁之子王啟富小名鼠則，在縣城南關(guān)開有酒坊；孝義村有座廣順源酒坊，馬東村張仁是股東之一；鄭家莊有田振世的德誠(chéng)號(hào)油坊、酒坊，馬瑞圖的源瑞涌雜貨鋪、酒坊；北明陽(yáng)村西南的酒坊街有座涌仙泉酒坊，正街南頭路東是大盛德宅院，開有酒坊和醯坊；石永村西街有德隆厚粞房、酒坊，還有張開玨的德巨厚酒坊、李永芳的德隆厚酒坊等。

文水酒純凈透明、醇馥幽郁、香氣濃烈，很受大眾特別是北方市場(chǎng)的歡迎，文水人闖關(guān)東、走西口、跑東口開酒坊，賣燒酒，以優(yōu)質(zhì)和誠(chéng)信占領(lǐng)了市場(chǎng)。王家堡三多堂王弼在張家口和包頭創(chuàng)辦了興隆長(zhǎng)店，主要經(jīng)營(yíng)茶酒、綢布、糧油等；水寨村人稱壽先生是德泰昌的掌柜，主要經(jīng)營(yíng)糧油、酒、雜貨；趙村武連智也開有銷售酒的店鋪。在文水鄉(xiāng)村，商鋪幾乎遍布每個(gè)村落，尤其在開柵、孝義、下曲、南莊、西社、北胡等交通要沖的集鎮(zhèn)，各類商店有數(shù)十家，一般以經(jīng)營(yíng)雜貨者居多，但多數(shù)店鋪里面售賣酒。